ニンニクはなぜ臭うのか？臭いの原因と対策、解決方法

ホイル焼きにしてお酒のつまみに、

炒め物や韓国料理に……と、

様々な料理に使われるニンニク。

健康にも良いと話題なので、取り入れたいという人も

多いのではないでしょうか。

しかしニンニクと言えば、気になるのはその臭い。

この記事では、ニンニクの臭いの原因と、

その解決方法についてご紹介していきます。

ニンニクの独特な臭いの元は「アリシン」

ニンニクの独特な臭いの元は、アリシンと呼ばれる成分。

しかしこのアリシン、

実は生ニンニクには存在しない成分です。

ニンニクにはもともと、アリナーゼという酵素と、

アリインという成分が含まれています。

このアリナーゼとアリイン自体は

臭いを発することはありません。

しかし、料理の段階でニンニクを

擦ったり、切ったりすると、

このアリナーゼとアリインの

成分２つが混ざり合い、

臭いを放つアリシンに変化するのです。

調理前と調理後で比べてみると、

確かに調理後の方がニンニクの臭いが強いことが分かります。

アリシンの意外な効能

アリシンは確かに強い臭いを放ちますが、

ただ臭いだけではありません。

注目すべきはアリシンの効能。

殺菌効果に加え、アリシンは

体内のビタミンB6と結合して

血糖値を抑えたり、ビタミンB1と結合して

糖質をエネルギーに変え、

疲労を回復したりと、

健康に良い効能ばかり。

さらにこのアリシンを加熱すると、

スコルジニンという成分が生まれます。

このスコルジニンという成分には

新陳代謝を盛んにする作用があるので、

ダイエットにも適しているのです。

アリシンの摂りすぎには注意を！

アリシンは前述した通り、健康に非常に良い成分です。

しかし、アリシンの摂りすぎには注意が必要です。

アリシンを大量に摂取してしまうと、

アリシンの効能のひとつである殺菌効果により、

善玉菌までもを排除してしまうのです。

これにより腸内フローラが乱れ、

胃腸障害を引き起こすこともあります。

また、口臭ももちろん酷くなりますが、

体臭として発生することもあります。

健康のためと言っても、アリシンを

摂りすぎないように気を付けましょう。

ニンニクの臭いの消し方

アリシンが健康に適していると言っても、

やはり臭いは気になりますよね？

では、アリシンの臭いを消す方法はあるのでしょうか？

市販のブレスケアグッズに頼るのも良いですが、

実は食べ物でも解決することが出来るのです。

アリシンをタンパク質と結びつける

アリシンはタンパク質と非常に仲の良い成分。

タンパク質は、アリシンを包み込んでくれるため、

臭いを抑えることが出来ます。

牛乳やチーズ、ヨーグルトなどの乳製品で

ニンニクの臭いを抑えましょう。

緊急時の臭いの対処・解決 法は「りんごジュース」一択

りんごに含まれるりんご酸には、

臭いの元を分解する作用があります。

特に皮つきのままでりんごを食べると

効果抜群なのだそうです。

しかし、出先でりんごをそのまま食べる、

ということはさすがに難しいので、

その場合には100％果汁入りの

りんごジュースを購入しましょう。

科学的な検査によると、

ニンニクの臭いに効くと

言われる飲み物のうち、

りんごジュースが一番早く、

かつ長く臭いを消してくれることが

分かっています。

また、りんごにもアリシンと同じく

疲労回復効果があるので、

より健康に繋がります。

りんごに関する詳細情報は、

りんごの栄養素・栄養成分と効果効能の記事に

まとめていますので、読んでみてください。

タンニン・カテキンでニンニク臭を消臭

タンニンやカテキンと聞いて、

歯磨き粉を思い浮かべる人も

多いのではないでしょうか？

口臭予防に効く、と言われている歯磨き粉には、

このタンニン・カテキンが含まれている物が

とても多いのです。消臭効果で有名な

タンニン・カテキンの成分を含むお茶・柿を

食後に摂ることで、アリシンの臭いも消すことが出来ます。

ニンニク臭を抑える調理法

ニンニクの臭いは調理の仕方によって、

臭いを抑えることができます。

ニンニクの臭いをできるだけ抑える調理方法を

まとめましたので見ていきましょう。

ニンニクを切らない・擦らない

アリシンはニンニクの繊維を傷つけることで発生します。

そのため、なるべくニンニクを切らずに

食べることがニンニクの臭いを抑えるコツ。

ニンニクの房ごとホイル焼きにするなどの

調理法を用いましょう。

ニンニクを牛乳と煮る

牛乳にはアリシンを包み込むタンパク質が含まれています。

有名なイタリア料理・バーニャカウダーも、

ニンニクを牛乳で煮てから作るため、

あまり臭いを発しません。

食後でももちろん効果はありますが、

一緒に摂れるのであればそうした方が良いでしょう。

ニンニクを素揚げにする

ニンニクに含まれるアリインが

アリナーゼと混ざり合う前に、

たっぷりの油でニンニクを素揚げにしてしまいましょう。

アリナーゼは熱に弱く、

高温で調理することで分解されます。

そのため、アリインがアリシンに変化することがなく、

臭いも発生しにくくなります。

おすすめとしてはニンニクをオリーブオイルで素揚げ。

健康にいいもの同士の組み合わせで、

さらに健康な体へと近づくことが出来ます。

まとめ

美味しくて健康に良いけれど、強い臭いを放つニンニク。

ニンニクの臭いの元は、

ニンニクの繊維が傷つくことで発生する

アリシンでした。

しかし意外にも、りんごや牛乳、お茶などの

身近なものでニンニクの臭いは抑えることができます。

ニンニクの臭いを消す方法をしっかりと理解しておくことで、

ニンニク料理を我慢する必要もありません。

是非ご紹介した対策で、

ニンニク料理をもっと気軽に楽しんでください♪